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河蚌肉片汤
原料:蚌肉,猪肉片,豆腐,葱姜蒜,枸杞,香菜等。1. 先将河蚌肉洗净,用刀背将很硬的舌头部位拍扁,然后用开水燎一下。2. 将油锅烧热,用葱姜蒜爆锅,倒入蚌肉翻炒,加适量水。3. 然后加猪肉片和切成小块的豆腐,待汤烧开后用勺撇去汤面上的浮沫儿,倒入少许黄酒,再加少许姜片,添加一些水。4. 最后改用小火将汤炖上一个小时以后,加适量盐和少许葱段儿,然后放入枸杞、香菜既可出锅了。
河蚌要先养上2天然后用刷子刷干净蚌壳,上锅蒸,开锅2分钟就可以了。取出蚌肉河蚌的吃法大概还是以煲类居多,据说和螺蛳一样,也是在清明前吃最佳——清明前水中的蚂蟥、微生物尚未频繁活动,那个时候的河蚌最干净,且肉质肥厚,所谓“春天喝碗河蚌汤,不生痱子不长疮”,老辈人是很相信这些俗语的。我老家最常见的做法是河蚌烧豆腐,用铁锅先将河蚌热油爆炒,杂以姜丝、黄酒,然后豆腐随之下锅,做这种菜关键是火候要到位,直炖到豆腐起孔也就差不离了,这个时候的河蚌豆腐汤,纯是白色,和鲜奶无异,撒些蒜花、胡椒粉,热气腾腾地端上桌,鲜白的浓汤,碧青的蒜末,褐色的蚌肉,起着一个一个小孔的豆腐,直叫人食欲大振,用条羹一下一下舀着吃,浓鲜,微辣,味美,如神仙一般,为之大快朵颐。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。
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